Katherine心得故事

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捲心菜包肉 【所屬菜系】 法國名菜 【特點】 呈深黃色，味香而肥。 【原料】 捲心菜大葉20片，牛肉末500克，麵粉50克，蔥頭末100克，大蒜末25克，番茄醬50克，辣醬油25克，豬油100克，黃酒50克，牛肉清湯250毫升。精鹽、胡椒粉各適量。 【製作過程】 1．捲心菜葉子用沸水汆一下，撈起後，冷透，去掉梗。 2．燒熱平底鍋，化開豬油後將蔥頭末放入鍋，炒至呈金黃色時，加碎大蒜頭略炒，再加麵粉、番茄醬炒至香透並呈棗紅色時，再加牛肉末，炒至牛肉末有九成熟時，加黃酒、辣醬油、鹽、胡椒粉和150毫升牛肉清湯，使其略滾片刻，起鍋倒入盤內，冷卻後即成司刀粉肉，待用。 3．捲心菜葉逐片攤平在桌上，分別將司刀粉肉放在捲心菜葉子上，並捲起來，包成長6厘米、直徑3厘米的卷子(形似春卷)，共20只，放在厚底鋼精鍋裡，澆上餘下的牛肉清湯，用小火燜煮(煮時須把鍋搖動，以防炯焦)約一個小時，即成。

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魚香茄餅 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤金紅，魚香味濃，外酥內嫩，別具風味。 【原料】 鮮嫩茄子500克。 豬肥瘦肉75克、雞蛋40克。豆粉35克、川鹽3克、泡辣椒10克、醬油10克、白糖15克、醋5克、味精衛克、鮮湯50克、菜油500克、姜、蒜末各10克、蔥10克、香油10克。 【製作過程】 雞蛋與干豆粉調成蛋糊。豬肉剁細，入碗加川鹽、水豆粉、少量清水拌勻成肉餡。泡辣椒去籽剁細。茄子去外皮，切成連夾片（兩刀一斷，每片厚約3毫米），將肉餡逐一填入前片中。鹽、醬油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗，加少量鮮湯兌成魚香味芡汁待用。炒鍋置旺火上，放菜油燒熱（約「150℃），將夾好餡的前餅，入蛋糊中粘裹均勻後，放入油鍋炸至進皮撈起。待油溫升高，再下前餅炸至呈金黃色時撈出。另取炒鍋置火上，下菜油燒熱（約80℃）。下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈紅色時，烹入芡汁、蔥花，待收汁淋入香油，起鍋澆在前餅上即成。

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黃燜甲魚 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 清鮮香醇，營養豐富，即是美味菜餚，又是滋補上品 【原料】 甲魚，肥母雞，花椒油，紹酒，蔥，姜，八用，醬油，味精，麻油。 【製作過程】 將甲魚，雞分別宰殺洗淨，一起放入鍋內，加水及蔥，姜，八角，旺火燒沸後，改用小火煨熟撈出，拆肉剔骨，將肉切成條；炒鍋燒熱下花椒油，薑蔥絲炒呈黃色，放入醬油，原湯，紹酒，味精，然後把甲魚肉和雞肉一起放入鍋內，燜燒六七分鐘，淋上麻油少許即成

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紅燒辣鯉魚 【所屬菜系】 韓國 【特點】 呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。 【原料】 鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，濕澱粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生薑5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。 【製作過程】 1、將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀。 2、松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲；生薑洗淨，去皮，切成片。 3、鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。

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滑蛋蝦仁 【所屬菜系】 全部 【特點】 （粵菜） 【原料】 蝦仁300克，雞蛋3只，料OUWEY酒3克，精鹽2克，高湯適量，蔥姜少許，濕團粉30克，花生油500克。 【製作過程】 １將蝦仁洗淨，去掉沙線，加入鹽、料酒、雞蛋清１個、澱粉２克上菜，抓勻；２將雞蛋打碎，放入碗中，加少許鹽攪勻，梢內放油，

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蠔皇鳳爪 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法製作精細，先煮後炸再燉而成。成菜色澤金黃，皮下含 【原料】 大雞腳７５０克 蔥、姜塊各２０克，醬油、蠔油各３０克，味精、大茴香、陳皮各１５克，精鹽、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克 花生油、湯各１０００克 【製作過程】 將雞爪外衣脫淨，去趾尖，用醬油拌勻； 油七成熱時放入雞爪炸至大紅色，撈起用清水泡２小時，控去水分，和姜塊、蔥條、精鹽、白糖、味精、料酒、醬油、湯、

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繡球干貝 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 【原料】 干貝，肥豬肉，清湯各100克，大蝦肉200克，冬筍，菠菜心各25克，雞蛋清2個，火腿15克，雞脯肉75克，水髮香菇20克。 【製作過程】 (1)干貝加清湯旺火煮30分鐘後搓成絲，火腿，冬筍，香菇切成絲，沸水汆透，與干貝絲拌在一起。蝦肉，豬肉，雞脯肉剁成細泥，加雞蛋清，清湯，精鹽，味精，料酒，香油攪拌成餡，做成丸子，均勻滾沾干貝絲成繡球狀。 (2)上籠蒸七分鐘取出，瀝去湯汁，用清湯，精鹽，料酒，味精，濕澱粉勾芡澆在繡球上，菠菜心煸熟後擺在繡球干貝的四周即可。
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鍋燒肘子 【所屬菜系】 韓國 【特點】 呈牙黃色，香酥脆松，肥而不膩。 【原料】 豬前蹄膀1只（約750克），水澱粉75克，燉醬滷汁1公斤，雞蛋1只，豆油1公斤（實耗50克）大蔥25克，生薑25克，芝麻鹽50克。 【製作過程】 1、蹄膀刮去表皮細毛，放入開水鍋內煮15分鐘，撈也洗淨血穢，用刀刮開，再放入燉醬滷汁內，醃漬20分鐘，取出放入碗內，加入大蔥塊、生薑塊、燉醬鹵適量，上蒸鍋，蒸爛取出，潷去汁水，待用。 2、雞蛋和水澱粉調成漿，放在湯盤內，蹄膀拆骨後，全只掛上蛋漿要平攤好。 3、炒鍋燒熱，放入豆油，待油燒至八成熱時，將蹄膀推入油鍋內，炸至表皮呈牙黃色時，撈出瀝去油，斬成塊裝盆。 4、食用時，芝麻鹽入碟隨上，即可。

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塔列朗——佩裡戈爾（1754--1838年）是法國近代史上的著名政治
家。有一次聚會上，他坐在斯梯爾夫人和出名的美人雷卡米埃夫人中間，
他的注意力明顯地被後者的美貌吸引了。
斯梯爾夫人不甘寂寞，打斷他們的談話說道：「塔列朗——佩裡戈爾
先生，如果你、我和雷卡米爾夫人同坐在一條船上，船失事了，而你只能
救一個人上岸，那麼你救誰呢？」
塔列朗——佩裡戈爾朝她深深一躬，回答說：「夫人，您無所不知，所
以當然肯定知道怎麼游泳。」

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弗蘭西斯·克裡克，是英國著名的生物學家。他成名後，每天有大量的人來訪和來信，
使他應該不暇，無法工作。後來，他終於想出了一個方法，設計印製了一種「萬能的復
信」，信上說：
「克裡克博士對來函表示感謝，但十分遺憾，他不能應您的盛情邀請而：給您簽名；赴
宴作講演；參加會議；贈送像片；充當證人；擔任主席；為您治病；為您的事業效勞；充當
編輯；接受採訪；閱讀您的文稿；寫一本書；發表廣播講話；作一次報告；接受名譽地位；
在電視中露面……」
對方的來信提出什麼要求，他就在相應的地方作記號答覆。很快，他就從難於應付的困
境中解放出來了。