Katherine心得故事

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鳳肝焗花雀 【所屬菜系】 全部 【特點】 此菜鹼鮮香酥。 【原料】 用料：醃好禾花雀12只，熟雞肝75克，熟肥肉75克，鮮檸檬半個。調料：紹酒、淺色醬油、白糖、ji汁、濕澱粉各0.3湯匙，味精、麻油各2茶匙，二湯半杯，精鹽3茶匙，植物油500克。 【製作過程】 1.將雞肝、肥肉均切為約3cm長的粗條，將雞肝、肥肉各1條同塞入花雀膛裡，以塞至完畢為止。 2.炒鍋內放植物油，將油燒至六成熱，將花雀放入略炸，隨傾入笊籬裡，瀝油。 3.將花雀放回鍋中，加入紹酒，注入二湯，用淺色醬油、味精、白糖、雞汁調味，加蓋焗至熟。 3.用濕澱粉打芡，加熟油、麻油和勻，擺在碟中（擺時，尾部向外砌為圓圈形）將檸檬放碟邊便成。

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鳳肝焗花雀 【所屬菜系】 全部 【特點】 此菜鹼鮮香酥。 【原料】 用料：醃好禾花雀12只，熟雞肝75克，熟肥肉75克，鮮檸檬半個。調料：紹酒、淺色醬油、白糖、ji汁、濕澱粉各0.3湯匙，味精、麻油各2茶匙，二湯半杯，精鹽3茶匙，植物油500克。 【製作過程】 1.將雞肝、肥肉均切為約3cm長的粗條，將雞肝、肥肉各1條同塞入花雀膛裡，以塞至完畢為止。 2.炒鍋內放植物油，將油燒至六成熱，將花雀放入略炸，隨傾入笊籬裡，瀝油。 3.將花雀放回鍋中，加入紹酒，注入二湯，用淺色醬油、味精、白糖、雞汁調味，加蓋焗至熟。 3.用濕澱粉打芡，加熟油、麻油和勻，擺在碟中（擺時，尾部向外砌為圓圈形）將檸檬放碟邊便成。

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奶汁海帶 【所屬菜系】 法國名菜 【特點】 脆甜乳香，風味獨特。 【原料】 水發海帶250克，蜂蜜100克，白糖20克，牛奶250毫升，鮮奶油10克，白葡萄酒25克，檸檬2片。 【製作過程】 1、 水發海帶洗淨、控干，切成長方形片，入鍋煮軟、撈出，控干。 2、 將白糖、蜂蜜放進鍋內，加牛奶、鮮奶油、白葡萄酒，燒開後放海帶塊，溫火煨熬，待海帶片附上奶漿，離火，晾晾，切成菱角形塊，入盤，上放檸檬片，即可。

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羊糕 【所屬菜系】 全部 【特點】 此風味菜因羊肉性溫味甘，油脂較多，色澤醬紅，一般適於冬季食用。該品羊肉味美，水晶透明 【原料】 主料：帶皮羊肉750克。配料：豬肉皮200克，胡蘿蔔2根。調料：蔥3根，姜5片，青蒜絲10克，醬油50克，白糖10克，紹酒50克，辣椒醬25克。 【製作過程】 切配：將羊肉、豬皮洗淨，入沸水鍋內燙透，撈出再洗淨。放入鍋內加醬油、白糖、胡蘿蔔、紹酒、蔥、姜和清水1000克，上旺火燒沸，撇去浮沫，移小火燒至酥爛，取出羊肉，稍涼去骨，取羊肉皮鋪盤底，將羊肉撕碎放入盤內捺平。 烹調：將鍋內湯汁去蔥、姜、胡蘿蔔，取

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薑蔥燒海蟹 【所屬菜系】 全部 【特點】 口味鹹鮮，突出了海鮮風味。 【原料】 鮮海蟹500克，蔥，姜，美極鮮醬油，鹽，味精，料。 【製作過程】 將鮮海蟹洗去泥沙，切成小塊，用薑蔥醃製入味， 中上團粉糊，過油滑制。然後用蔥姜絲熗鍋，放入主料及所有調

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單縣羊肉湯 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 投料考究，製作精細，調味豐富，湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美，並有補虛壯陽，溫中暖下 【原料】 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。 【製作過程】 將羊肉洗淨切成長10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油。花椒水，煮約二小時左右即成。此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末即成肉湯。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一併隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。

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單縣羊肉湯 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 投料考究，製作精細，調味豐富，湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美，並有補虛壯陽，溫中暖下 【原料】 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。 【製作過程】 將羊肉洗淨切成長10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油。花椒水，煮約二小時左右即成。此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末即成肉湯。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一併隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。

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從前，有個富翁生了三個女兒。大女、二女嫁給秀才，小女嫁給普通人。一天，富翁生
日，女婿們都來祝壽。大女婿、二女婿說話斯文，唯獨三女婿粗俗不堪，富翁心中不快。
他設宴款待女婿，告誡說：「酒席上不許胡言亂語。」酒過三巡，富翁舉筷夾菜給大女
婿吃，大女婿站起身恭敬地說：「君子謀道不謀食。」（只考慮道義不考慮飲食。）富翁很
高興。
又請二女婿喝酒，二女婿站起恭敬地說：「惟酒無量，不及亂（即使酒量無限，也不隨
便亂吃）。」富翁也很高興。
岳母見丈夫冷落了三女婿，就擎著酒杯請三女婿喝酒。
小女婿昂頭站起對岳母說：「我和你可說是酒逢知己千杯少啊。」
富翁大罵道：「你這畜牲真是囂張，還假充什麼斯文？！」
小女婿甩摔酒杯，霍地站起來說道：「我同你話不投機半句多！」

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Vivienne Westwood
院子裡有一放橫放的缸，傻子先看到了底兒，心想：「真奇怪，世上還
有沒口兒的缸！？」過了一會兒又轉到了缸口一邊，自言自語道：「不
奇怪，這兒還有沒有底兒的棋盤格紋缸呢。」

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鍋鰨銀魚 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色金黃，味鮮美，魚軟嫩。 【原料】 主料銀魚250克，雞蛋250克。調料植物油120克，蔥末15克，香油。料酒、薑末各10克，米醋、味精各5克，鹽3克，雞湯50克。 【製作過程】 (1) 把雞蛋打入碗內攪勻，加入蔥、薑末、料酒、味精、鹽和銀魚(洗淨，晾乾)，拌勻。 (2) 平鍋上火，把裹上雞蛋液的銀魚放入燒至8成熟的植物油中煎，使兩面黃後，移入炒勺加熱雞湯，用微火煨到湯濃干時，淋入米醋，香油即可。