Katherine心得故事

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荔枝燉雞 【所屬菜系】 全部 【特點】 【原料】 嫩雞一隻700克，瘦肉150克，糯米糍荔枝500克，元肉十二枚，姜兩小片，鹽少許。 【製作過程】 1、把雞剝好從背部進刀，除去內臟，洗淨。 2、瘦肉切厚片，與雞同放沸水內燙過，取出置冷水中洗淨，同放入燉盆內。 3、買上等糯米糍荔枝，去殼去核後與元肉、薑片同放在雞上，注入冷開水約八成滿，蓋上盆蓋，放入蒸籠鍋內燉約二小時左右，至雞酥爛即成，以少許鹽調味供用.

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燜大蝦 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 【原料】 大對蝦12只約750克，蔥段10克，薑片10克，白糖50克，湯約100克，料酒、香油、花生油適量 【製作過程】 對蝦洗淨，去沙線、腿、須，蔥段、薑片放入六成熱油鍋中炸，直至香味溢出，撈出蔥和姜，下白糖、清湯、料酒和鹽入鍋，再放蝦，大火燒開，小火煨至湯濃，淋香油上桌即成。

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五彩雞卷 【所屬菜系】 全部 【特點】 【原料】 肉雞在腿一隻，水髮香菇，芹菜，火腿，雞蛋。配料：西紅柿、西蘭花、蔥絲、紅辣椒絲。調料：白酒、麻油各一大匙，白糖、精鹽各一小匙，姜粉少許。 【製作過程】 1. 將雞大腿去骨，用調料攪拌均勻，醃半小時。 2. 將打散的雞蛋倒入一平底微波容器內，用高火加熱1－2分鐘成為薄蛋片。 3. 把醃好的雞腿展開舖平，將香菇片、火腿片、雞蛋薄餅、芹菜絲依次層層擺放在雞片上，捲起後用繩子紮緊，用微波高火加熱6－9分鐘後即可取出。 4.將西紅柿切片擺放在盤中，將熟透的雞卷切成1厘米厚的圓片擺放在西紅柿上，最後用西蘭花、蔥花、辣椒絲點綴後即包包收納可食用。
Kipling

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蝦米鮮蘑 【所屬菜系】 全部 【特點】 此菜味鮮美、可口，是佐酒佳餚。 【原料】 罐裝鮮菇五兩；海蝦米三錢；芝麻油三錢 【製作過程】 1.將蝦米洗去灰塵雜質，放碗裡，加開水二兩，蓋嚴待泡至回軟撈出。2.將鮮蘑（碎片）、蝦米放盤中，加芝麻油拌勻即成。

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烏髮糖 【所屬菜系】 全部 【特點】 健腦補腎，烏髮生發，適用於頭昏耳鳴、健忘、脫髮、頭髮早白等症。久服有預防早衰作用。 【原料】 核桃仕50克，赤沙糖500克。【來源】民間方 【製作過程】 1. 獎紅糖放入鋁鍋內，加水適量，用武火燒開，移文火上煎熬至稠厚時，加炒香的黑芝麻、核桃仁，攪拌均勻停火。

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番茄松鼠魚 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 形象逼真，色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。 【原料】 黃魚750克。 蔥頭20克、水發冬菇20克、水發玉蘭片20克、胡蘿蔔15克、熟青豆15克。番茄醬100克、紹酒15克、精湯150克、清鹽5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、澱粉50克、雞蛋黃15克、精麵粉15克。 【製作過程】 將黃魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除淨胸部細刺，魚尾相連，在魚肉面劑上寬麥穗花刀，連同魚頭用紹酒。精鹽醃漬入味。蔥頭、冬菇、玉蘭片、胡蘿蔔均切成丁，放入沸水中汆過。炒鍋內放入花生油，用中火燒至七八成熱（約175～200℃℃）時，分別將魚頭、魚肉沾勻精麵粉，在雞蛋黃液中拖過。做成松鼠形炸至金黃色；撈出裝入魚盤中。炒鍋內留少量油，番茄醬下鍋略炒，加蔥頭丁、冬菇丁、玉蘭片丁、胡蘿蔔丁、青豆略炒，加紹酒、清湯、精鹽、白糖、醋燒開，用濕澱粉勾成流芡，加入芝麻油，澆在魚上即成。